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[小吃&甜餅] 蜂蜜核桃挞[15P]

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發表於 2017-4-29 12:04:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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蜂蜜核桃挞[15P]
“这款蜂蜜核桃挞其实我已经连续做了三次,每次都有会有不同的改进,直到第三次出炉,我个人才觉得比较的满意了。无论是挞皮还是挞馅口感都感觉不错。挞皮是松松酥酥的,挞馅是香香软软的。” 3 b) g0 M/ [: [) M$ f( j% e  @
食材明细
1 \. N( X5 X/ _3 Z
  • 核桃仁160克
  • 蜂蜜50克
  • 细砂糖45克
  • 牛奶60克
  • 无盐黄油60克
  • 全蛋25克
  • 低筋粉100克
  • 1/4勺
    # _+ q9 n7 l! j4 [. {. {! D1 y4 ?
" \6 b0 Q0 C) B/ ?/ d: [3 H  R! B
  • 其它口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
    6 r% j2 h0 R: l5 V
+ Q2 V9 S* T" ^& W. i6 S4 p  R
蜂蜜核桃挞的做法步骤0 ^+ l* |0 h- Q  N, T' F

  • 6 F1 N- b* `* a7 U" @% B16 h# X4 Y- y5 D; h3 L3 `- N
    无盐黄油在在室温下软化,加细砂糖搅打均匀。
  • + A  [: Q0 w& L
    2
    ! [, B0 u' e5 l" Q: d" G2 k( o: d6 V分次加入全蛋搅拌至均匀的奶油糊状。

  • & `3 A* m8 N% D* I1 J5 f2 X" S& x! d" y% j3
    & T* F, M  I3 I$ ?0 _2 v/ q将低筋粉和盐一起撒入,用刮刀稍加拌合后整理成面团状。
  • 9 u6 u% o7 Z9 o! ~# D' z* C' z
    4
    + P# W( ~! ]+ Y8 _2 p. j5 X将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟。

  • ) F0 ?' f: }1 u* k5
    - A; w- T& g3 ^& v; l7 f) t. z4 X0 q取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开。

  • 0 o5 n; b6 ]' C. j' z6
    + p$ c4 K3 Y# O- o% ~- O: R擀到厚约3mm左右,比挞模大一圈时,将挞皮移到挞模上。
  • 2 L- x8 c" w- z- t  U$ _$ D' `
    7
    # K% ~, ^* p% |) X5 u% g* z$ l; B  d将挞皮紧贴挞模,不要留有缝隙,用擀面棍在挞模上滚一下;将挞模边缘多余的挞皮撕去,用牙签在挞皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来。

  • . h4 B8 v  x  O4 j: ], Y! |/ i84 ?. p. P2 {3 R& n8 l  T6 Y
    将挞皮连挞模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟;取出挞皮,铺上烘焙纸,放上镇石,入180°C烤箱烘烤5分钟。
  • ' v0 b0 ]  L0 o6 F
    9, A! Y5 z; Y9 {1 W+ f* l
    取出镇石,挞皮再烤10分钟。。

  • " S/ D. Z4 h& X# u6 @+ S10
    5 u0 A) D" e. ~$ f8 R3 J5 {內馅做法: 在挞皮烘烤的同时我们可以制作內馅;锅里放入细砂糖和蜂蜜,小火煮至冒泡。
  • 7 q% P5 ?( [, @- y) }  c
    114 X; M! H4 {% g: g
    加入牛奶用木勺搅匀,煮开后继续小火煮5-6分钟,加入无盐黄油搅匀;加入事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁拌匀。
  • 8 o3 G+ _' O2 `
    12
    " c4 U+ v* ?0 Q再加入全蛋液搅匀,继续小火煮至汤汁略微收干。
  • 8 O' T. _" g  F9 a8 V
    13
    ' v! S. V: _) m, j- X' \! B/ B将煮好的內馅倒入烘烤过的挞皮上,用木勺摊开后稍微压平压紧。
  • % _6 {" n/ f) o
    14- H, W! C% j# \/ V
    放入预热后的烤箱160°C烘烤10分钟。
  • 2 |( }  Q7 h5 r  C6 o
    150 ?9 M% A; ?: `1 W
    冷却后切割成合适大小的块状即可。, h# p% l0 e4 G, g" U9 [
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小窍门& n% \( f) K! i7 k. N& e- r% B& F
请大家多多分享。
; P  o$ t' L6 w) n使用的厨具:其它、打蛋器、烤炉、微波炉、电烤箱

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