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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-26 19:55 編輯
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今天的這道海鮮義大利麵幾乎沒用到什麼調味料,完完全全就是吃食材的原味,但煮出來的麵卻充滿了大海的鮮味,海鮮更是鮮甜、juicy,實在好吃的不得了!
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自己在家烹調,美味度、澎湃度也不輸外面餐廳賣的喔!
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" U% ]( G4 [, r0 j* e 食材 (2 人份) 15 分鐘 義大利麵 180g : c6 I0 o5 S" V7 Y
蛤蜊 300g - B2 G0 M2 [+ f! h7 A
蝦仁 150g
& f/ l) X* L9 N, E7 D H% ]透抽(約100g) 1/2隻
# Q, b% A$ A0 m( B洋蔥 1/2顆 $ J' T; A7 {/ ^# S9 P7 \
蒜末 1大匙
; P3 c8 r4 d# N0 o3 I$ e1 w乾辣椒(不吃辣者可省略) 少許 , g3 G. m) `) ] K0 V9 D
<調味料> : " t3 i# U f* Y* J
橄欖油 1大匙
9 g8 d6 Z9 O% D) E白酒(沒有可省略) 50c.c
l( R( `2 s6 K( F5 `' d0 X6 C黑胡椒 適量
7 w( l; S# h5 {" @% g4 C1 S/ N! M8 T起司粉 適量
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* q7 s, B, n* U8 \+ ?3 P0 J4 N1蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蝦仁洗淨挑除腸泥、透抽洗淨切圈狀、洋蔥切碎、乾辣椒切小段備用。- 2起滾水鍋,水滾後放入鹽巴,將義大利麵煮至八分熟(請照外包裝說明指示的時間少1~2分鐘)。
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3另起一鍋,冷鍋加入橄欖油,放入洋蔥碎翻炒,再放入蒜末、辣椒爆香。 - 3 Z9 ?* S+ e; f5 v( u
4放入蛤蜊、蝦仁、透抽拌炒,再加入白酒拌炒均勻,蓋鍋燜煮至蛤蜊打開,蛤蜊一打開後,將全部海鮮取出。
8 m! E; @' p& G6 X1 d( H5 ★(但炒海鮮的湯汁要留在鍋裡,這是鮮味的來源,也是精華。)-
5 o6 T; v: J; ^9 H6 D6加入八分熟的義大利麵、黑胡椒、起司粉拌煮均勻(若真覺得還是太乾,可以加點煮麵水),使其均勻沾附,吸收味道。 - * h% _1 r A: d( o+ P$ W* ]
7加入作法(4)的所有海鮮拌炒一下,讓海鮮的味道和義大利麵充分融合在一起後即可起鍋。
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