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[湯類] 榨菜肉絲湯[6P]

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發表於 2016-5-24 15:43:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材) g0 Y$ e! o& R4 U
榨菜   約100~120g
4 ]8 V/ Y' B" ]里肌肉   130g& n! M& U! c: d+ l, e3 S& ?
肉骨   適量(熬高湯用)2 W6 f: ?& O1 {$ p$ [$ y
青蔥   1支
% d' X% R% j# Z+ ^$ y7 x太白粉   1匙$ {1 ^# C1 a- i4 q5 l
  2茶匙% Z- S# q; n8 g5 k0 ^
胡椒粉   灑個2下, n2 V2 Z' \% F! w* t: a
醃肉
6 u, v$ L# A4 i' a$ a* H醬油   1匙5 o3 K( d# ?0 s1 r8 K$ |1 c1 ^# c2 R* b
米酒   1匙) y/ E5 q: X4 A- Z# b; K
香油   少許
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步驟說明
  ^! C& p2 k5 a& M( ?9 k3 \01
; \" t' P$ F6 ]2 A8 y榨菜泡水30分鐘瀝乾。(每隔10分鐘換一次水避免過於酸鹹)
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里肌肉切絲(或條),醃料醃30分鐘至於冷藏,取出後用1匙太白粉裹均勻。5 x: h; b1 l* H) X* n& K8 p
03
+ Q2 l" Z8 p! w" x8 R高湯:肉骨洗淨,用滾水川燙2分鐘後撈起去血水,起一鍋新水切中小火熬30分鐘即為高湯。 若無肉骨,此步驟可省略,直接用高湯塊也行喔。+ d% E5 N$ K  F% @
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/ g3 @* Y: a) u7 G$ U高湯放入榨菜,湯滾後熬煮約5分鐘0 }" }1 E8 s+ f5 R+ P! h& N
051 w6 |6 \( j- r" @: j
一條條將醃好的肉絲放入(避免結成團),就可放鹽和胡椒粉調味,再煮個2分鐘,熄火前灑上蔥末淋些香油即可。
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