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[小吃&甜餅] 手工鳳梨冰淇淋(免冰淇淋機)[9P]

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發表於 2016-5-26 11:26:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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6 U4 s( c( ~) t+ w) J預備食材
# d; W9 @" p+ Z) T4 f% K鮮奶   480克
8 {% [2 t4 u$ K# E" ^  m玉米粉   15克; e0 c# h7 L+ G( Y, v( t! \
細砂糖   125克# p0 K% l3 o/ F
新鮮鳳梨果泥   130克
9 P# u$ b% j  y) X檸檬汁   1小匙- J$ f( \& ?4 J3 ^1 N* g
動物性鮮奶油   200克) x  [2 Q7 B5 o( }
步驟說明$ L% K8 h- g4 }: \% Q+ W* h, D6 j
01
/ ]5 |5 u2 H* E( G' A( ]將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用
3 p/ i, F% c! @& w) x02
6 p6 Q. c7 `2 j: h) K400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸,此時糖也已溶化
! O# Q" D2 Q( H% w; ?03
- @; o2 }5 L4 b1 D' s  b熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)
5 @$ c6 x2 N7 i04
; y+ ?0 b+ U0 K2 a3 d7 e( ^$ P& L) e5 _鳳梨果泥與檸檬汁,加入作法3中拌勻,上面用一張保鮮膜貼面,降溫後冷凍至少30分鐘,我這次冷凍2小時,隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)
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鮮奶油放入一乾淨的鋼盆,下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝),打發至有明顯紋路,此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動,冷凍備用,我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
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作法4分4~5次加入作法5中打發,下面一樣放一保冷劑或是冰塊水,如果此時作法3已冷凍變硬,記得要分切小塊加入打發,打發完成再放回冷凍30分鐘,再取出打發一次,讓冰淇淋質地更綿密,我忘了最後用慢速打一下消空氣,所以泡泡有點多…
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* q2 {( ~- P& D" _$ w5 D: ~完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可,此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個0 O; S$ h% J; Y; r! D/ D- C
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& E: ~9 K2 [7 m' v( |. y9 o因為加入的是新鮮果泥,所以味道真的不重,只帶點淡淡的鳳梨味,畢竟不是化學香料啦~
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訣竅提示
8 a5 Z5 Z: @- \) U2 a( h
1、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水,不然鮮奶油不易打發
3 T$ M, |/ e* g0 v' E/ s% z* N2、糖量請依個人喜好自行調整

8 ]9 x: \. M- |
1 O% L. s- M* w. y5 i4 @3 z
4 Y9 \" `: N( a0 Z3 }! i5 a

+ b5 F2 `; I* `. b8 F& H  M' |
: R( N$ j- T4 G- J( Z
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