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[豬] 上海秘制红烧肉

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發表於 2016-6-19 01:02:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! o* i# T8 w  {5 K0 l香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。
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發表於 2016-6-19 08:48:57 | 顯示全部樓層
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红烧肉是个技术活,做不好就会特别腻
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發表於 2016-6-21 10:51:38 | 顯示全部樓層
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这个我有心得,焯水打浮沫很重要,时间长一些、加料酒,就可以去腥。
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發表於 2016-6-21 13:49:14 | 顯示全部樓層
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真的超愛吃紅燒肉 !! 但是做得好吃的真的很少 !!/ U( ?! x0 H; s$ E  D

: }: ^* S; K& ~" V- x+ ^這技術真的要好好學 !!
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