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肥肠烧黄豆煲2 K) O+ U' }+ r* o" W! {
原料:肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。
4 r4 K. e: B/ @* I4 p调料:花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
+ ?* ?9 d. z) C3 U肥肠烧黄豆煲的做法4 u6 m+ h4 t4 k: F. d. }2 Y' a7 p, {
1.黄豆头天晚上泡好备用
, t) R, q1 U; i! K2.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。. n6 J/ x6 i$ ?. g, R6 d1 S9 ?
3.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
$ l3 Z( D# j. E4 |* b7 K; i5 M# t4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。; y8 W/ c- K/ I) `$ `! `% K! g& I
5.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。" W/ |9 X3 s& l" N; u
6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。* e2 ` r4 L, n* Z, Q7 s! K& \
7.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)3 d5 v* o/ D4 \" N' C; M
8.等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
7 t! v% V$ e1 x4 H1 V9.然后倒入肥肠翻炒均匀。& {1 B! z! j* u9 ^7 O
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
+ p( T) I2 I. d" ]11.倒入砂锅中,在加入泡好的黄豆,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时), b( J" v( c2 K% |' ]
小贴士0 D, |( G; h x6 O; T
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。5 d, C" F2 W% K7 G I
2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,( \! X# D, }. Z) {# j. D
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道/ |4 t$ I5 C: F" T' d, `
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