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孔雀开屏鱼.的做法 [24P]孔雀开屏鱼.的做法 - 这是刚刚买回来的扁鱼,我们这叫武昌鱼。 , j% k' C0 ~: r: ]
买的鱼只让卖鱼的去鳞,不要开膛破肚。 3 u$ |2 h, I; ` Q* W# p( }
第一步,掐头去尾。用刀切掉头和尾。! c- L9 A7 g, G% M6 C- X
- 然后去掉腮,内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。
/ }; m$ g8 b0 _ - 从背部切开,保持鱼肚子上能连接。
* P9 L5 h9 L F7 N( ~ - 一片一片的切,厚点薄点得没事,因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候" p# o: S3 \4 |. V3 h2 j8 W* k
- 切完了。我切的厚薄也不均匀。2 u2 @. S j' w; M* T) m
- 展开就有点雏形了。
" A6 |- `5 n: `6 l9 r S$ F5 B - 切完了就把鱼腌制一下。少加点盐,因为一会还要放豉油,豉油里面含盐。 0 Z) x3 p' w. x/ V- K
腌制当料酒,胡椒粉,少来点盐。别的不需要。
+ @! {# l R/ ~9 v% Q3 w' _ - 腌制七八分钟,等待一会。 % i {" X) t! q: [3 n4 L; ?, g5 ]
一遍遍得洗手再拍照,干麻烦。准备了三条毛巾.
% V+ P; J. I6 l# x- N7 [- J缺个专门照相的秘书。4 y1 P$ e2 c' }; f
- 开始蒸鱼,盘子底底铺丛片姜片。
! i* F6 Y, w) P$ U& w - 把腌制好的鱼放盘子里。* C- h! ^) Z% f( @& j4 C
- 就像美女打扮一样,给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。) k# m: H5 I& K) q9 ?' R/ R
- 把鱼头放中间。
# d5 c" v' l8 C& i% P - 鱼尾放在鱼头下面。
7 K+ p" D9 M" E6 j& {3 T9 b - 锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味。
0 `7 l, [4 }3 H6 k' ^ - 蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。
# p7 L" m0 L* `4 S- ^ b6 L/ `3 ~$ h这是刚蒸完得鱼。( Z) F; G4 |( i" g7 p( w
- 准备小的青红尖椒。6 m; I6 I- _: u! f' [) r2 ]; a4 N
- 辣椒这样切,我切的厚了点,薄了担心咱这些新手学不来。
5 Z; e, g/ d1 x2 q* `' {+ S$ u a - 吆吆,切克闹,山东大葱来一套。$ B1 V' H" z" _ q, Y
- 葱姜撇末。% h; g7 L' k8 D, @2 u) G: t
- 刚才是给鱼打扮,现在是给鱼化妆时间。
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把青红椒摆上。如图,这个不用多解释了吧。; ?5 z3 u( q( B$ ]
- 葱姜撒在中间。5 v8 {; M4 w( c' a
- 淋上蒸鱼豉油。
9 q8 n7 H/ m, t; ?) ` - 豉油事这个样子的。
% r+ `/ {5 d2 G$ P1 C! V - 锅内放油,等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。
- 淋完油可以上桌啦,大公告成9 u! A* k% P' E* F0 D k& V& z
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