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[小吃&甜餅] 法国甜品舒芙蕾[8P]

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發表於 2015-12-11 03:11:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙
/ d- C+ ?9 N6 ^6 q5 H; `, r
8 {# ^5 p0 n  R' _4 z难度:中级掌勺; y: d& U' X. ~+ g$ Q
2 e4 H: F) e2 I" E3 S; A
人数:2人份3 D0 [3 c  r- v$ S2 o" \6 r0 n! a
( D& ^( e+ b$ J. |2 E
口味:甜味
5 J4 L% I3 e* f# O: l3 _( f! R' ?/ h2 R7 y$ t! s- z
准备时间:未知
0 s" n# r: j1 w; b' X
9 D+ D2 J8 `4 q$ r烹饪时间:<30分钟
- a+ q: n6 B$ L6 S5 }* ?8 w: |! F4 E7 M9 r2 n$ s) ^* v4 A& r
主料:鸡蛋2个 低筋面粉8克3 W& V7 B1 F3 V2 x5 W# y

0 _+ L* \4 l, {; J+ m辅料:牛奶25克
. s3 b* l: N) @* {9 s! k" V* w7 }
调料:黄油20克白糖25克
  ^+ p% @( j3 y7 U( |3 L/ J7 p  B9 K& `2 b. ^
法国甜品舒芙蕾的做法, h( b! L% t/ P

& Y1 Z& Z2 q, S6 ~; p: g5 c1.黄油切成小块隔温水融化成液体* S# l. m) s% r1 p4 p) G( h% y

7 V0 r. Z' X" t4 K0 U' {" k, [+ l& x2.将少许溶化的黄油用刷子涂满容器(9厘米宽烤碗两个),并让白糖沾在黄油上
$ ?8 D7 e% [0 V- ?  m5 V  H
& j, r1 M* \$ t  Z! ~4 q3 Z3.融化的黄油倒入容器中
2 M1 k* Y, r, j. f: d
7 A8 a2 C& J6 ~: H( F7 g4.加入牛奶搅拌均匀2 p. r) ^9 f' j$ N" f( ]* h4 X* x

- c* L% d6 I! T5 N
9 P4 w# W- r. d  ?7 ~+ K8 |
  v  Q6 N3 G: S6 ~. i7 L3 ~5 o% O5.再倒入过筛后的面粉搅拌均匀4 w, V8 H  a: O0 z

3 j9 N! A0 [6 f6.蛋黄打入牛奶黄油液中, O$ x! n0 m4 K9 ]
) b0 s( j& S+ a: }, g; I
7.搅拌均匀/ @) _  _5 s2 L: u+ ~
( w! Q. a$ G4 c1 o3 ], U  H
8.蛋白打至呈倒三角# a( g8 t+ H9 X; q+ U; }# s
8 m: G( y5 [1 K1 v% m1 d2 X

; S1 S# x( i% M2 g& R
( W! [) U. I4 ?  _9.将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀. @9 M' H% z% }# W2 n* J

, m6 I; W! ^8 z6 [10.倒入涂好黄油的模具中4 M, S  M# o  b8 n, L" o

) M7 n* V% _# o0 G! f7 g/ j; I11.烤箱190度预热,中层,将烤碗放入
, U- W6 F0 R/ h; w1 R  f2 U& i% N8 L$ L2 V6 q0 S6 e
12.10分钟左右即可! k& D: g8 R( k/ M7 K0 I

! U4 ]4 _/ ?6 w, \; X+ e( M! @4 o5 G
; M6 s( N/ U/ G2 x7 ^( m3 g& v9 B! V+ S2 `; c

8 F$ a! a/ e. I) r3 F& }9 i2 l% `
* ]0 h8 {4 f, S* e( _7 g$ U
9 u; k+ t1 @" I) d; b1 k
+ O, |! `( e2 I: w$ U& w) z' Q% t7 K6 x! ^( i) v/ J$ D
0 l5 n2 b3 j& M0 _
4 X1 Y+ Z0 {$ E0 c9 g' H( ~: x
- H, l! J1 d" ?* V; D- H( v# W
) T. y* S# o' R/ \* [5 |
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烹饪技巧
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1、黄油涂在烤碗上,也可以用软化的黄油。我是因为已经溶化了黄油,所以就用溶化的黄油了。记得要刷均匀哦。" b) j* ?2 B+ |- p3 N0 A' w

- L+ H( W: d0 M3 [( K) R3 g2、烤的时候时间是关键,如果时间长了,虽然看上去涨得很高,可是里面却不润了。
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: [- E( X/ |0 L/ {# J% o3、可以在烤之前在烤碗边缘,抹上一层白糖,这样烤的时候容易涨高。# l% s4 U: ?9 E( I3 Z" k; W  C: ~

0 C4 m- s2 J/ b  S4、将面糊离碗口的地方,用手抹一圈,可以让烤出来的舒芙蕾更好看。也利长高。
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菜品特色
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9 ]1 [; T* M( |, h2 J) z法国甜品舒芙蕾:0 O6 @" ?! x* o  M4 t

' A2 k5 r) U2 S, c9 X/ q( t1、舒芙蕾Soufflé 。也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。/ W, ~* e% ~- V1 L5 A

0 o( A7 W# y+ t4 Z" n0 o2、据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。& z; h) T$ y% t' I" c0 b3 x. }

0 s, B0 R) i+ s( [4 z3、烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
8 p6 `5 }( X( K' O7 j  P/ h本帖最近评分记录
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  • shss365 金币 +10 这个名字总让我想起舒肤佳 2015-11-12 10:40
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