WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 333|回復: 2

[小吃&甜餅] 全麥果乾核桃麵包[9P]

[複製鏈接]
累計簽到:211 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-6-11 11:24:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
recipe_0079215_600_fit_1463969707.jpg
8 x- `& L+ e+ V" A% j1 K預備食材
' {2 Y/ G1 `2 F% _3 \中種8 l/ p. n) F! L; l4 h3 v& d( b
高筋麵粉   280克2 q7 ^1 \( p) K5 k3 C3 I
  190克; X- m6 D' w1 u( }4 g; J
速發酵母   4克/ F2 \6 u8 `' b% P# C6 z2 n
主麵團  P# {% L9 Q" Y$ ~, e/ N9 u1 }
全麥麵粉   120克. J$ l3 `" v3 d' }: [$ `
  80克7 Y; \4 a5 f  z# C
奶粉   20克4 A& H5 V4 o+ D. k- i
細砂糖   35克
8 `0 Z) q' E% o5 e7 U* Q   4克# i, ]$ ^. m9 ]! `
發酵奶油35克  " A2 G; h7 M9 v6 {) ^
內餡3 C4 K$ x9 m0 `' _4 \
綜合果乾   110克2 x$ p% I- H% w, }: @' [
核桃   70克
# |2 @/ m5 @4 Z" ]表面裝飾! w4 c2 m/ s4 @+ p/ ~1 l) \; ^6 h
高筋麵粉   適量0 Z9 z7 O1 Y" |  e/ q+ @) K3 D
步驟說明
( R% f; k3 k6 E0 |01 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大4 c% J0 n  {( c
02( o# _" s  B8 D3 L9 h" r
核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用8 \: G2 Q5 V6 Y- Z' f7 E: i. f; v! i9 n
034 a  u6 z/ U' W' A
將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜 , 最後加入綜合果乾、核桃,用慢速攪拌均勻即可0 C" |# q. v7 j7 y9 T8 q
04
0 e2 m( q9 b% z2 j將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大+ I( e6 r, J2 W3 J+ R
05
( P2 A; @% j* d" G# i1 ^將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
: f) Y/ r/ O6 c1 Q  x) g06- x3 {* f9 b: g- O! G3 s2 S& N# R
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
- F% Y3 s0 g5 ~+ f4 k& K+ `- j07
: X  D* f0 c7 Z/ h, z" e* _烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)$ D- I6 P4 E1 x( C2 N, k$ V" m. I* S
082 a* y4 T1 {" h/ P5 W- R
進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上二刀,烤約15-18分鐘至表面金黃
4 C$ C" }0 r# C- }8 {09
% G% I8 U! v9 Y, F2 B, L. i( {9 H+ |待涼就可切片囉
/ A# `9 b. w6 U% c' r. t- i

. ~& D1 T' z3 o5 ~/ y/ C# L  k5 q4 t) h* Z0 u5 L
訣竅提示
( H9 o1 k$ N1 g8 v% {& J
1、如果想改用直接法 ,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 ; }* [# g; w/ R& Z  R4 t
2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
/ v3 q" F7 x. X4 J9 ~3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌 2 h! e4 m- H6 n
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 ' Q# e" `7 \5 y( n0 G+ S2 I1 S
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 ' x; u9 W1 {/ \* `; W# T  F' h$ G
6、綜合果乾可以用任何果乾代替

6 J9 m) m8 d  R5 p1 E2 q+ d2 Q+ h

) @( A) `' i0 R7 ]' T4 i  _% E7 x& p
  M! m2 i3 l5 X
) \# u) t$ j! x! h4 G
# p+ F. ~" h' J, ?5 {  Y

評分

參與人數 1銀元 +10 收起 理由
spetoct + 10 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

累計簽到:2 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-6-12 13:13:53 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
这个介绍得很详细,可以照着做一做。:lol

評分

參與人數 1銀元 +1 收起 理由
spetoct + 1 精彩回複,再接再厲,賞1銀元

查看全部評分

累計簽到:153 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-6-12 22:32:16 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
以前做過幾次 ,  好吃 :)
% I' ^7 G* O$ z  u) \: Q4 M4 s介紹得很詳細 ,   可以懷念以前每天做麵包的時光 ~;P
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表