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[海鮮類] 煙燻鮭魚[11P]

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發表於 2016-6-13 20:47:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: h) S; k4 t& k' W' B4 E預備食材# e9 P" G6 d. x5 F
鮭魚   一大塊
1 x, S6 h1 G& k/ p$ x( Y& x6 M) S   1又1/2杯
2 F- ~. x, I  o0 F- F白糖   快一杯
9 ?9 E2 Z! p- U) R3 T: M乾燥時蘿(dill)   三大匙! C- u3 i$ Y  C
白酒   兩三匙* u9 `, Y4 R( t- M9 C, |! E
黑胡椒粉   兩小匙! Z& r9 R% A8 x' D& B, P
煙燻材料
# m! T5 H; d, Y4 d. b' _2 \& M4 b& r白糖   半杯/ H! `5 O# D) O1 t* }9 T
茶包   三四個
* b: B( ~9 F) t7 `2 G
8 v# x# d% |5 \2 C5 O步驟說明/ H( z1 b0 g+ l* C
01
# m3 a/ ]/ w% z0 m( X2 u2 Q準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步  * l) f# g2 ~% a8 f. ?: r' J2 h
02, H# g  X2 ?; G5 f; S5 P2 N% p
在魚肉兩面均勻沾滿白酒,各撒上一些黑胡椒
3 i2 @1 S  D6 R4 n. u" j031 Z% W1 j& E- z* M9 s/ j* [( h
鹽、糖、乾燥時蘿,放入大碗裡混合均勻+ q  g" U. \1 m5 ?
04
; Y% h8 X: o$ L! S& J拿個樂扣袋,先倒入一半的鹽糖,魚皮朝下,放入袋子中,再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡,讓整塊鮭魚片都沾滿  & a% O3 h" p4 \% i6 H' z3 |: n+ z
05* V% t, o9 A- @5 n
把樂扣袋包緊,排出空氣之後密封,放入冰箱,每天翻動兩次/ P0 @& V0 k% J% s; t4 |/ m
06) V/ `$ {. d6 b7 r) m' _8 v4 q
兩天之後,從冰箱取出,用冷水將鹽糖沖洗乾淨
" y+ C, S- [; p3 z072 I3 I" T: C# x/ ^2 |
拿一個炒鍋,鋪上錫箔紙,裡面灑滿白糖和茶葉(約1:1) 放一個小架子在鍋上,魚皮朝下,把火轉到最小,蓋上鍋蓋,就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製), W7 p* b$ T6 L/ `0 U- ^  ]# c
08, L/ ?$ O3 j: B. y8 E' i
一個鐘頭之後,將魚片翻面,再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦,可以視情況再加一兩個茶包)& t+ A1 s. |" t5 r( H1 d
09/ G& ?7 E: [' ^+ ?; u: n
小火燻製兩個小時之後,鹹甜有味,帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚,完成啦! 放在木板上,用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動6 t. L& ^' Z7 f
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4 P' X2 z1 v5 f; {7 W# o搭配起司、燻肉,就是精緻的下酒點心盤" C2 U% m& j3 v0 S$ n8 v- V
# c# T3 r$ @* C! u" e

7 U* @- j% Z% {& J+ `1 l4 L) I4 i訣竅提示
: C8 y' x+ M; B& b2 }2 n
要做這個,建議盡可能找到品質好的鮭魚,不要用冷凍的,吃起來的質感差很多

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